399.杨落的料理课堂（二十六）

　　“腰，鱿鱼等，需要切成菱形，把腰平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰上，刀口由外到里来回向前平切，腰一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形，最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。”杨落讲道。

　　“这样就和吃的菜一样了，没想到是这样子做出来的。”玛莉有些小激动，“我以前还以为原本就是那个样子的。”

　　“接下来就是正式的讲解了，要好好听哦。”杨落微笑着取出了刚刚所切好的鱼，“首先就从鱼肉开始吧。”

　　“鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但是鱼肉里面有刺，为防止鱼刺卡住喉咙，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。”

　　讲解其实是很复杂的，只是在杨落做起来就像的家常便饭般简单。因此看的人也会觉得简单，因此简单的去学习。

　　于是简单地学会。

　　杨落在无意识之间已经将“改刀”的技术磨练到了近乎完美，将所有的步骤都精简到了极致。

　　所以才能够将这些普通厨师需要学习很长时间的技术在一天内讲完。

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