第２０章米面

　　米面是指日常用来加工主食的大米和白面，来源都是众所皆知的水稻和小麦。前些年本地只种小麦，还没推广水稻，除了水利设施的原因，还有一个是积温不够，老天只有一个在白天出来的太阳，晚上的月亮也是反映别人的光芒，这是谁也没有办法的事。

　　要不是塑料大棚的应用，相信水稻还不会在本地安家落户，开始的时候，大棚只是效区的菜农用来种菜时加温的，价钱决定一切，没有的东西总比还能对付的吃香。春秋的果蔬和主食还能用玉米替代的大米一比，还是不能同日而语的。后来用到水田育苗的非分之想，得益于农技人员在完成了果蔬以后坚持不懈的试验，试着试着，就应验到大米上了。精耕细作付出的不只是不能胜天的人力，还有决定回报的价值。遍地开花的玉米和只能在水里生的稻子永远也不会一个价钱，遗憾的是万变不离其宗，不管地上还是水里都得用根扎在土里，如果在水里生的有一天能漂在水上，进而连盐水都不在话下的时候，相信地球上的人就不会挨饿了。那时的海洋就不再是水天一样兰色，而是一望无际的绿色了，当然再说地球的时候也一样。可惜这只是我白日里吃饱了以后做的美梦，顺嘴胡说出来了。

　　说来也怪，本来是积温很高的水稻，可能是在水里的原因，在食物的定性上还是凉的。而在旱地里的小麦，虽然种在冰里，收时却在火里，性质倒是热的。在这一点上，做为过了中年得了风湿的北方人，我更喜欢吃面，其中之一恐怕就是由此引起。

　　然而用面做饭却是很费时的，还要有加工的技巧，不幸的是这两样我一样也没有，只得求助于本地还不算丰富的食品加工。挂面是最常见的，再精致一点的饼脱水干了，也能存放更多的时间，面包也能放一段时间。水分决定一切，最不耐久的就是馒头和大饼了，如果里面再加了馅的包子或者饺子，就非得趁热不能行了。没有形状的粉比有形的粒在丰富了人们加工欲望的同时，满足的还有精益求精的口感。

　　高寒地区能够生存的一切都比高温地区更实在，因为一年只能生一次，所以无论水稻还是小麦，在养分上不好说，在天然的规律上还是很顺应的，总比一年里两茬三茬的硬来要随便得多。自然是决定一切的根本，所以更适合养生者的想要。只不过大多养生者都注重在是不是没有污染的绿色食品了，至于生的周期，相信很多人都顾不过来。必竟二者比较起来，前一个要重要得多。

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